FINDIK KROKANLI İRMİK HELVASI

Gözümü en korkutan tatlılardan biriydi irmik helvası. Belki de yaparken başında hep usta aşçıların olduğunu görmemden ve hep onların elinden yemiş olmamdan kaynaklanıyordur kimbilir. Mengen aşçılar diyarı, sağım solum, önüm arkam, akrabalarım hep aşçı. Hepside Türkiye'de hatta yurt dışında ünlü otellerde çalışan kişiler. Bayramlarda, düğünlerde, ölümlerde kadınlar girmez bizim orada mutfağa. Aşçılarımız vardır koşup gelen. Onların eline su dökmek, onlar ile birlikte olabilmek hep onur vermiştir bana.

Kraliçe Elizabeth'ten George Bush'a birçok ünlünün aşçılığını yapan, birçok kitaba imzasını atan Necip Ertürk ile birlikte olmaktan da onur duydum. İrmik helvasını teyzemin eşi eniştemden çok kez yemişimdir. Muhteşem yapardı. Nur içinde yat eniştecim. O kadar açşının içindeyken yapmaktan ziyade yemekle meşgul oluyor insan. Dayım'da mükemmel yapar. Tarifi geçtiğimiz yaz dayımdan almıştım. Ama yinede onların elinden yemek bir farklı lezzet, bu sebepten hep çekinmişimdir, korkutmuştur irmik helvası beni.

Tarif onlardan olsada biliyorum ki asla onların elinden çıkan lezzet gibi olamaz. Tüm Mengen'li aşçılarımızı saygıyla selamlıyorum.

Aceleye geldi tarif kağıdımı aradım, şu an bulamadım. Bulduğum anda tarifi yazacağım hemen :(

LİKÖRLÜ ÇİKOLATA

Oldu en sonunda oldu bim bam bom

Rüyalarım gerçek oldu bim bam bom

Duyduk duymadık demesin hiç kimse

İşte ilan ediyorum herkese

Oh oh oh çok şükür dostlar

Benimde artık çikolatalarım var

:)

Ha ha ha çok şükür dostlar

Benimde artık likörlü çikolatalarım var

:)

Bittiğinde yine hayranlıkla "Oldu en sonunda oldu bim bam bom" dediğim bir çalışma daha :) Anahatlarıyla başarılı bir çalışma oldu fakat uygulama sırasında neyin nasıl yapılacağı daha iyi anlaşılıyor. Bundan sonraki projelerim muhteşem gelecek :)

Bitter çikolatayı benmari eritip buz kalıplarına döktüm ve kalıpların kenarlarına sıvadım. Sadece deneme yapmak için bir kaç tane bitter çikolata üzerine beyaz çikolata dökerek sıvadım. Buzdolabımda daha önce yaptığım karamel vardı, karamelimin içine daha önce yapmış olduğum limoncello'dan katarak iyice karıştırdım ve likörlü karameli çikolataların ortasına doldurdum. En üste tekrar bitter dökerek karameli içine hapsettim. Çok çok çok güzel bir lezzet oldu, çikolatayı ısırıyorsunuz ağzınıza likörlü karamel akıyor, ısırdığınız çikolataya bakıyorsunuz dışı bitter içi beyaz çikolata :) Ben bayıldım söyleyeyim :)

LİMONCELLO

Limoncello yapımı 60 gün önce başladı. Sabırla beklemek gerekiyor. 10 Ocak ta yapım aşamasına başladım ve fermentasyona bıraktım. 40 gün sonra şerbetini ilave ettim. 20 gün daha beklettim ve süzdüm.

Kıvamını çok beğendim, bence rengi de ona keza harikaydı. Tadı için Sevgili Betül'cüğümün onayına sunacağım, o karar versin :)

Malzemeler:

1 kg. limon
70 cc'lik 2 adet votka (başlangıçta 1 adet gerekiyor, ikinci şişeyi 40 gün sonra kullanıyoruz)40 gün sonrası için 1 kg. şeker
1,2 litre su

Limonları çok iyi yıkıyoruz.

• Sebze soyma bıçağı ile soyuyoruz. (Beyaz kısımlarını almadan)
• Soyulmuş limon kabuklarını 4 litrelik cam bir kavanoza koyuyoruz.
• Üzerine 1 şişe votka ekliyoruz.
• Kavanozun üzerine etiket yapıştırıp işlem tarihini yazıyoruz ve fermentasyon için oda sıcaklığında karanlık bir yere kaldırıyoruz.
• İlk günler hergün, bir hafta sonra haftada bir kavanozu iyice sallayarak çalkaladım.
• 40 gün sonra şurup için 1,2 litre suya 1 kg. şeker katarak kaynattım. Kaynamaya başladıktan sonra 5 dk fokurdadı. (Bu durumda kıvamı güzel oluyor)
• Şurubun altını kapatarak ılınması için 10 dk. beklettim.
• Şurubu ılık katarsak renk sarı oluyor, soğuk katarsak renk beyaz kalıyor)
• Ilık şurubu fermentasyondaki limon kabuklarının bulunduğu kavanoza kattım ve üzerine diğer şişe votkayı ilave ettim.
• İyice karıştırdıktan sonra üzerindeki etikete yeni tarihi yazdım.
• Aslında bir 40 gün daha bekletilmesi gerekiyormuş fakat ben 20 gün sonra tadına ve rengine baktıktan sonra yeterli olduğunu düşündüm.
• 20 gün sonra kavanozdaki karışımı ince tel süzgeçten süzdüm.
• Limon kabuklarını atarak süzme işlemini 4 kez tekrarladım.
• Tekrar kavanıza koyarak karanlık yere kaldırdım.
• İçim yapılacağı vakit 24 saat buzdolabında son 2-3 saat buzlukta tutulması tavsiye ediliyor.
• İçim sırasında kadehleri de buzdolabında soğutup, dondurucudaki limoncelloyu soğuk kadehlere doldurdum.

Butik Kurabiyeler

Canım sıkıldı ne yapsam, ne yapsam derken kurabiye yaptım :)

Sadece oynamak amacıyla, elimdeki kalıplardan birer adet keserek hazırladığım kurabiyeler.

Böyle bir meditasyon olur mu derseniz, bana oluyor.

Buyrun bu meditaston deneyiminden neler çıktı hep birlikte bakalım.

Çocuk olmak istiyorum...
İki kere ikinin kaç ettiğini düşünmeden...
Tüm doğrulardan sıyrılıp...
İnatla, hırçınlıkla ellerimin boya olacağına aldırmadan...
Alıp elime oyun hamurumu...
Şekiller vermek istiyorum ...
Her şeye gülmek, durup dururken ağlamak...
Sokaklarda koşuşturmak...
İçimde, kaygılara yer vermeden yaşamak...
O an ne düşünüyorsam yapmak istiyorum belki de...

RENKLİ BİBER DOLMA

Renkli biberlerin o kadar güzel bir görüntüsü var ki, galiba ben renkleri çok seviyorum.

Zeytin Yağlı dolma yapmayı herkes bilir o yüzden şimdi tarif vermeyeceğim. Kızıma kaynak olması için daha sonra yazarım belki.

MOR AL

Nerden geldi aklıma
Şu baloncu takıldı kafama
Ne kadar ciddi
Morali bozuktu galiba
Hiç o surat yakışıyor mu
Uçan, gülen balonlara
Az gül, gürle be adamcağız
Ben baloncu olsam
Şöyle bağırırdım mesela
Renk, renk balonlarrrrr
Bu balonlarda hayat varrrrr
Kırmızı, mavi, yeşil mor alllll
Baloncuya da lazım moralllll
Haydi kalmasın
Renk, renk balonlarrrrr
Mor al, mor al, mor alllll
Herkese lazım moral!

Bekir Mutlu Gökçesu

:)))))

PATATES TARLASINDA BİR GELİNCİK

Cuma günü bir arkadaşım gelmişti, onun için hazırladığım bu salatayı yaparken "Dünya kadınlar günü" aklıma gelmemişti. Gelincik çiçeğine hep hayran olmuşumdur. Bu sebepten salatama gelincik görselliği vermek istedim. Bugün ise günümüzü kutlamak için ne sunabilirim diye düşünürken bu salatanın çok isabetli olduğunu gördüm. Sizinle paylaşmak istiyorum.
Gelincik yaprakları cherry domates, çiçek ortası çekirdeği çıkarılmış siyah zeytin, dalları taze soğan, yeşil yaprakları salatalık kabuğundan...
Salata ise patates püresinin yarısı kalıba serilir. Araya kibrit çöpü doğranmış havuç ve bezelye sotesi ilave edildikten sonra mayonez ve karabiber katılır. Patates püresinin diğer yarısı en üste serildikten sonra gelincik tarlasına dönüştürebiliriz.

Gelincik deyince aklıma dokunmadan sevilesi çiçekler geliyor. Seven gözlerle bakıldığında kimi tüm güzelliği ile dururken, kimisi hoyrat ellerde soluyor. Töreler, baskılar, aymazlıklar... Ama aldanmayın gelinciğin narinliğine. Köklerini toprağa değil, toprağı köklerine saran nazenin çiçek. İnadına güçlü, inadına dirayetli. DÜNYA KADINLAR GÜNÜMÜZ KUTLU OLSUN

KADIN, DOĞA ve GELİNCİK

Büküverdiler gelinciğin boynunu

Al rengini seriverdi toprağa

Henüz 14'ünde güzel bir kız iken

Döndürdüler sarı hazan yaprağa

Düşleri ile umutları hazinesiydi

Haramiler alıverdi elinden

Boynu bükük o gençliği solarken

Sorumsuzca onu yargıladılar.

Ey cehalet nedir senden çektiğimiz

Töreyle baskıyla sindirdin bizi

Gün geldi mal gibi alıp sattınız

Altın idik bir pul'a döndürdün bizi

TANRI'nın taçlandırdığı başlar artık dik olsun

Sahip çıkalım her birimiz,bir diğerine

Hem kendimiz hem onlarla denge olalım

Tekrar takalım tacımızı başlar üstüne.

Bazen ANA'dır kadın ,bazen doğuran

Yar diye sarılıp sinesinde uyutan

Çirkin emellerde peşkeş çekilen

Tanrı emanetini hor görenler utansın

Sakın ha aldanmayın gelinciğin narinliğine

Gün gelirde toprağı sarıverir köklerine

Yar'dır,ANA'dır,doğa olur toprakta

Gün gelirde tacını sen koyarsın başına
Gelin can'lar TANRI önünde hepimiz bir olalım

Canlı,cansız var olana onun gözü ile bakalım

Sevgi,saygı,hoşgörüyü çıkarmıyalım kalplerden

Kırma insan kalbini incinmek istemezsen...
D.T.