MEYVELİ AYVA TATLISI (Çikolata Çanaklarında Dondurma Eşliğinde)

Kırmızı et, yağlı ve özel yemek menülerinde daha çok meyveli tatlılar tercih edilir. Meyvenin hafifliği şekerin lezzeti ile birleşince özellikle ağır menülerin vazgeçilmez bir parçasıdır.

Ayrıca Çikolatadan kalp çanaklar hazırlayıp içine dondurma servisi yaptım.

Kalp çanaklar için:

Tek porsiyonluk softbowl silikon mafin kalıplarının iç yüzüne, mikrodalgada erittiğim bitter çikolatayı fırça yardımı ile sürdüm. (iç yüzüne sürdüm çünkü çikolataları çıkardığımda kalıba değen yüz düzgün olup, diğer yüzde fırça izleri kalıyor. Çikolata çanağımın dış yüzünün düzgün olması benim için daha önemliydi. Çanağın içine dondurma doldurulacağı için fırça izlerini dondurma bulaşığı kapatacaktı) Kalıplara İlk kat donduktan sonra ikinci bir kat daha sürdüm. Yeterli kalınlık elde edilemedi ise üçüncü kat da sürülebilir. Çikolata kalıpta donduktan sonra silikon kalıpları kaldırılarak çıkarıp aldım. Kalıplar çıkarılırken silikon olduğu için kalıp kıvrılarak kolaylıkla çıkıyor. Hiç bir şekilde çikolata çatlayıp kırılmıyor. Ayrıca kalıbın ortasındaki minik kalp kabartması çikolataya o kadar net ve güzel çıktı ki, harika bir çanak oldu.

Meyveli Ayva Tatlısı

Malzemeler:

Kişi sayısına göre iri ayva (Yarım ayva bir kişilik)

Her yarım ayva için 3 yemek kaşığı şeker

Karanfil

Mevsimine göre istediğimiz her çeşit meyve

(ben elma, kayısı, kiraz, çilek, muz, kivi kullandım)

Kaymak

Dövülmüş fıstık

Hazırlanışı:

• Ayvalar yıkanır kabukları soyulur. Ortadan boyuna ikiye bölünür. Çekirdekli sert kısımları şekilleri bozulmadan oyularak çıkartılır. Kararmaması için su dolu bir kapta bekletilir.
• Ayvanın kabukları jelleşmeyi sağladığı için tencerenin dibine serilir. Üzerine ayvaların oyuk kısımları üste gelecek şekilde yerleştirilir. Eğer elma rendesi kullanılacaksa çukur yerler doldurulur. Her yarım ayvanın çekirdek oyuğuna 3 kaşık şeker doldurulur. Renk vermesi için çekirdekler, koku için karanfil atıldıktan sonra 1 bardağı su ilave edilir ve kısık ateşte ayvalar yumuşayıncaya kadar pişirilir.
• Pişme sırasında ayvalar sürekli kontrol edilmelidir. Kesinlikle kısık ateşte, şekilleri bozulmadan ve ezilmeden pişmesi sağlanmalıdır.
• Ayvalar yumuşadıktan sonra şekilleri bozulmadan yavaşça tencereden alınır kapaklı bir saklama kabına konularak dolaba kaldırılır. (hemen kullanılmayacaksa en fazla 3 gün dolapta saklanabilir)
• Tencerede kalan şerbet, içinde kabuklar ve çekirdekler olduğu halde koyulaşıncaya kadar kaynatmaya devam edilir. Yeterli koyuluğa geldiğinde süzülerek bir kavanoza alınır.
• Kullanılacak meyveler çeşidile göre ince dilim yada minik kare doğranarak servise hazırlanır. Meyveler hazırlanırken servis saatine çok varsa kararmaması için uygun şartlarda saklanmalıdır. (üzerlerine limon serpilebilir ve kapaklı saklama kabında muhafaza edilmelidir)

Pişen Ayvada Aranılan Özellikler:• Ayvalar düzgün görünüşlü olmalıdır.
• Ayvaların rengi kararmış olmamalıdır.
• Ayvaların çekirdekli kısmı iyi çıkarılmış olmalıdır.
• Ayvaların her tarafı eşit pişmiş olmalı, sert kısımlar ağıza gelmemelidir.
• Şerbetini iyi çekmiş olmalı, kuruluk olmamalıdır.
• Ayva ve karanfil aroması hissedilmelidir.
• Şeker oranı iyi ayarlanmış olmalıdır. Ayvanın ekşi tadı hissedilmemelidir.
• Koyulaştırılmış şerbet tadı Ayvada hissedilmelidir.
• Renk vermesi için gıda boyası kullanılacaksa ayvalar soyulduktan sonra suda bekletilmez, özellikle karartılır ve boya su ile karıştırılıp eritilerek ayvaların üzerine dökülür. Ayvanın her tarafına eşit yayılmalıdır.

Ayvanın Servise Hazırlanması:

• Soğutulmuş her bir Ayva servisten hemen önce servis edilecek tabağa alınır.
• Koyulaştırılmış şerbetten her bir ayvanın üzerine bir kaç kaşık gezdirilir. (şerbet ayvaların üzerinde kalmalı, tabağa hafifçe akmalıdır)
• Hazırlamış olduğumuz meyveler renklerine ve şekillerine göre dekoratif olarak ayvaların üzerine yerleştirilir.
• En üzerine kaymak konularak dövilmüş fıstık serpilir.
• Kaymak yerine krema veya krem şanti kullanılacaksa krema torbası ile süsleyerek sıkılır.

FORM YAPICI KIZIM

Yuvarlak formlanmış sebzeler grosmarketlerde çok yüksek fiyatlara satılmakta fakat alsam bir türlü, almasam aklım kalıyor :) Bende form yapıcı almaya karar verdim. metro grosmarkette bulduğumda sevinçten deli oldum. Boyu küçük ama yaptığı iş büyük. Mutfak aletleri merakım biraz daha dibe vurdu, artık mutfakta nefes alacak alan kalmadı :)
Sevgili umutluhayat ve hayatadair arkadaşlarımızın sorusu üzerine yazıma ilave yapmam gerektiğini hissettim.
Patates ve havuçların kabukları soyulduktan sonra çiğ olarak formlanıyor. Form yapacağımız sebzeleri satın alırken mümkün olduğu kadar iri olanları seçersek çalışmamız daha kolaylaşıyor. Özellikle havuçların kalın olanlarını tercih edin. Form yapıcının kenarları keskin. Sebzeler sert de olsa kolaylıkla kesilebilmekte. Form yapıcıyı kendi ekseni etrafında bıçak ile keser gibi çeviriyoruz. Yuvarlak bir oyuk oluşuyor ve aletin kaşık gibi çukur yerinde çıkarıp alıyoruz misketleri. Aletin iki ucunda da formlayıcı var, biri büyük diğer tarafı küçük misketler oluşturuyor. Aşağıdaki fotoğrafta da görüldüğü gibi sebzelerin bir kısmı kullanılamaz oluyor. Kalan kısımları atmıyoruz tabiiki. Hayal gücümüz ile her yerde kullanılabilir. Mesele ben ezme çorba yaparken kullandım. Ezme çorbalarda kalan havuç ve patatesleri katarak pişirip blenderden geçirebiliriz. Yada daha önce tarifini verdiğim Patatesli Yumurta yapabiliriz. Formlanmış sebzeleri ise ne yapacağımız ile bağıntılı olarak pişirme şeklini seçebiliriz. Ben hafif yağda ve ağır ateşte soteledim. Kahvaltıda baharatlar ile servis yaptım. Yada haşlayabiliriz veya et yemeklerine ilave edilirse dekoratif olarak güzel oluyor diye düşünüyorum.