YENİ BLOĞUMUN AÇILIŞINA DAVETLİSİNİZ

Pastasia Cafe 'nin açılışına davetlisiniz :)

Umarım bir gün gerçek Pastasia Cafe açılışına davet edileceksiniz. Şimdilik blogger olarak açılış var :)
Pastasia Cafe 'ye buradan veya yandaki linkden gidilir.

Açılış Menüsü:

Amarula
marula fruit cream
Kırmızı elma
Yeşil Elma
Kivi
Muz ve FONDÜ

KURBAN BAYRAMI AKŞAM YEMEĞİ

 Kurban Bayramı Akşam Yemeği

 Bayram yemeği malum annelerde yendiği için ilk gün bizde bayram sofrası hazırlanmaz. Sadece birinci gün bayram kahvaltımız çekirdek aile olarak özeldir :) Bu bayram oğlumun nişanlısı 3.gün geleceği için bayram kahvaltımızı 3.güne erteledik ve aynı güne akşam yemeği koyduk. Sanırım bundan sonra alışkanlıklarımız değişecek, bende anne hazırlıklarına dahil olacağım galiba :)

Menü:

Başlangıç:

Brokoli Çorba
Fotoğraflayamadım, nedense hep başlangıçları es geçiyorum :)


 Ara soğuklar:
Barbunya 


 Yaprak Sarma


 Yoğurtlu Semizotu


 Pancar Turşusu
Çoban Salata

Ara Sıcaklar
Sigara Böreği

 Karnıbahar Graten

Pilav
Fotoğraflayamadım, çorba gibi pilav da es geçiliyor nedense :)


Ana Yemek
Hasan Paşa Köfte 
Tarifte yazandan farklı olarak burada patates püresini sıkma torbası ve duy ile sıktım.
Tatlı

Baklava

Fotoğraflanamadı :)

PANCAR TURŞUSU

FOTOĞRAF DAHA SONRA EKLENECEK :)

Malzemeler:

2,5 kilo kırmızı pancar

8-10 adet defne yaprağı

2,5 tepeleme kaşık tuz (1 kg. pancara 1 yemek kaşığı hesabıyla)

1,5 tatlı kaşığı şeker (1 kg.pancara yarım tatlı kaşığı hesabıyla)

2,5 çay bardağı üzüm sirkesi (1 kg.pancara 1 çay bardağı hesabıyla)

1 baş sarımsak

Hazırlanışı:

• Pancarlar ovarak iyice yıkandıktan sonra bir tencerede haşlanır.
• Çatal batırıp pişmiş olduğu kontrol edildikten sonra pancarlar yumuşayınca ocak kapatılır.
• Kendi suyunun içinde ılınmaya bırakılır.
• Pancarlar ılınınca kabukları soyulur. (soğumuş pancarları soymak zordur, onun için el dayanabilecek ılıklığa gelince soyulmalıdır)
• 1 cm. kalınlığında yuvarlak dilimlenir ve aralara defne yaprağı koyarak kavanoza doldurulur.
• Bir kaseye iri tuz, şeker ve üzüm sirkesini alarak tuz eriyene kadar karıştırılır. Ezilmiş sarımsaklar sirkeli suya katılır.
• Sirke karışımı pancar kavanozuna pancarların üzerine dökülür.
• Pancarları haşlamış olduğumuz suyu tel süzgeç ile süzerek kavanoza doldurulur.
• Kavanozun kapağı kapatılarak serin bir yere kaldırılır. 3-4 gün sonra turşumuz hazırdır.
• Afiyet olsun

YAPRAK SARMA

Malzemeler:

Ölçü veremeyeceğim çünkü yemekleri göz kararı yapıyorum :)

Salamura yaprak

Zeytin yağı

Kuru soğan
Pirinç

Siyah üzüm (Ben kuş üzümünü sevmiyorum dolmalarda, siyah üzüm daha çok yakışıyor bence)

Çok çok az biber salçası :)

Tuz, 1 tatlı kaşığı kadar şeker, pul biber, tatlı kırmızı biber

NAne, dereotu

Çok az tarçın

İnce kıyılmış maydanoz

Limon suyu

Hazırlanışı:

• Yapraklar sıcak suda bekletilir.
• Bir tencereye zeytin yağ alınarak ince kıyılmış soğanlar hafif kavrulur.
• Pirin ilave edilerek kavrulmaya devam edilir.
• Çok az su ekleyerek, geri kalan tüm malzeme ilave edilir.
• Ağır ateşte suyu çekene kadar pişirilir.
• İç malzeme yapraklara sarılarak tencereye dik şekilde sıralanır. (yatay sıralanırsa sarmalar ezilip şekilleri bozuluyor. Bu nedenle dik olarak pişiriyorum)
• Tenceredeki sarmaların üzerine gelecek şekilde su alarak ve limon suyu gezdirilerek ağır ateşte pişirilir.
• Suyunu tamamen çekip sarmalar pişince ocak kapatılır ve üzerine zeytinyağı gezdirerek kapalı şekilde soğutulur.
• Afiyet olsun

BARBUNYA

Malzemeler:

2 bardak barbunya

Zeytinyağı

2 adet soğan

3-4 adet havuç

4-5 diş sarımsak

3 adet domates

2 patates

Tuz

1 tatlı kaşığı şeker

Haırlanışı:

• Kuru barbunya kullanıyorsak 1 gün suda bekletiyoruz.
• Barbunyaları haşlıyoruz ve suyunu süzüp döküyoruz.
• Bir tencereye zeytinyağını alarak kare doğranmış sağanları, ister halka ister kare doğranmış havuçları ve ezilmiş sarımsakları katarak hafif soteliyoruz.
• Kabukları soyulmuş ve kare doğranmış domatesleri ilave ederek domateslerin suyunu çekmesini bekliyoruz.
• Barbunyaları ve küçük kare doğranmış patatesleri ilave ederek şeker, tuz ve az miktarda sıcak su katıyoruz..
• Tencerenin kapağını kapatarak kısık ateşte sebzeler yumuşayıncaya kadar kaynatıyoruz.(Ben fazla kaynatmışım sebzeler erimiş :) Siz sebzeler erimeden kapatın)
• Servis tabağına alarak maydanoz ile servis yapalım, Afiyet olsun :)

YOĞURTLU SEMİZOTU

Malzemeler:

1 demet semizotu

5-6 kaşık süzme yoğurt

2-3 diş sarımsak

kırmızı biber

Hazırlanışı:

• Semizotu yaprak yaprak ayıklanır ve yıkanır, suyu süzülür.
• Bir kaseye alınarak sarımsak rendesi ve krımızı biber katılır.
• Süzme yoğurt ilave edilerek harmanlanır ve servis tabağına alınır
• Afiyet olsun.

KARNIBAHAR GRATEN

Graten anlamı: (İngilizce de Gratın)
Pişirilmiş olan yemeğin üzerine beşamel sos dökerek parmesan, kaşar,dil peyniri gibi peynir çeşitlerinden birini rendeleyip üzeri kızarana kadar fırınlamak.

Malzemeler:
Büyüklüğüne göre 1 yada 2 adet karnbahar
Mısır
Tuz, pul biber
Zeytin yağı
4-5 kaşık un
Yarım kilo süt
1-2 avuç hindistan cevizi
1 yumurta
Tuz
250 gr. kadar kaşar peyniri rendesi (Göz kararı yaptım, ölçmedim fakat arzuya göre azaltıp çoğaltılabilir)

Hazırlanışı:

• Karnıbaharlar iri çiçeklere ayırılıp az su ile haşlanır.
• Haşlanmış olan karnıbaharlar fırın tepsisine serilir, üzerine haşlanmış mısır, tuz ve çok az pul biber serpilir.
• Beşamel sosu hazırlamak için ayrı bir tencereye yağ alınarak un kavrulur. (Teflon tencere kullanmayın karıştırma sırasında çizebilirsiniz :) )
• Bir çırpıcı ile hızlı karıştırılarak süt ilave edilir.
• Sos pürüzsüz bir hal alıp kıvam aldıktan sonra (çok katı olmamalı) üzerine hindistan cevizi ilave edilir ve ocaktan alınır.
• Beşamel sos ılındıktan sonra üzerine 1 yumurta kırarak iyice yedirilir. Tuz serpilir.
• Kaşar peynirinin yarısı da sosa ilave edilir ve karıştırılır.
• Beşamel sos karışımı ile karnıbaharların üzeri tamamen kaplanır.
• En üstüne kalan kaşar peyniri rendesi kapatılarak fırında kızartılır.
• Et yemeklerinin yanına mükemmel bir lezzettir afiyet olsun.

KURBAN BAYRAMI KURABİYELERİ

Bayram için hazırladığım kurabiyelerim ile birlikte "Kurban bayramınızı kutlarım" :))

Bayram deyince aklıma eski bayramlar geliyor. Çocuklar küçüktü, bayramlar büyük. Barış Manço'nun şarkısı ile başlardık güne. "Bugün bayram erken kalkın çocuklar. Giyelim en güzel giysileri" . Çocuklarımın heyecanı bana da mı geçiyordu nedir, daha bir neşeli daha bir şevkle haykırırdık "Elimizde taze kır çiçekleri, üzmeyelim bugün annemizi" :)) Şimdi çocuklar büyüdü, bayramlar küçüldü mü? Yoksa küçüklerle mi yaşanıyor bayramların en şen kahkahalısı :)

Her bayramda oğlumun yazdığı şiire gidiyor elim. Oğlumun şiirini koyuyorum bloğuma. Evet Bugün yine bayram. BAYRAMINIZI KUTLARIM.

*Bugün Bayram*

“Eski bayramlarda; ” Diye başlayan bir çift göze bak...
Gözbebekleri bile birer kelebek;
Konmak ister de geçmişteki sarı günlere …
Konamazdı…
Ve bir bayram sabahı,
Namaza giderken ki hazırlıklar
Şenlik sayılırdı….
Eski bayramlarda
Çocukça bir sevinç,
Çocuklarla yaşanırdı sevinç…
Her bayramda kayarmış gibi bir yıldız,
Kabristanlar da atardı gönüller...
Anlamazdık beyaz taşların gerçeğini...
Her beyaz taş üzerine bırakılırdı şekerler…
Ahde vefa olurdu el öpmeler...
Meğer öptükçe yaklaşırmış elimizi öpecekler…
İnce bir dumanla uzaklaşan trenler gibi,
Uzaklaşırmış eli öpülenler…
Hep bir son ile gelen başlangıçlar
Gizlerken içinde puslu gerçeği,
Belki de bu yüzden Hep hüzünlendirir
Manço Üstadın “Bugün Bayram” melodisi…
Hani annemizle söylerken neşeli,
Elimizdeydi taze kır çiçekleri…
Hani annemizin yokken giyeceği
Onunla beraber neşeyle haykırırdık:
“Giyelim en güzel giysileri”


Üzmemeliydik bugün Annemizi…
Belki bu öğretti bize
Annemizi hiç üzmemeyi…
Bayram ya bugün…
Siz de erken kalkın çocuklar…
Beraber söyleyelim melodiyi…
Haydi…
Belki sizinde yüreğiniz,
İlerde anar bu günleri…


“Bugün Bayram çabuk olun çocuklar
Anneannemiz bugün bizi bekler…”
………………………………

Anneme... 25.10.2006
İlker Ünlü