DOĞUM GÜNÜ CUPCAKE

Kızımın doğum günü cupcakelerle kısa bir ara veriyorum. Özlenen beklenen zaman geldi nihayet. İstanbul'a özlem had safhadayken, 4 yıl aradan sonra İstanbul  yollarındayım. Bu kez bambaşka gözle bakıyorum İstanbul'a :) Lezzet için, pastacılık için, eminönü için :)

  Kızımın cupcakelerini ise sade ve çikolatalı olarak hazırladım.

Bu yürek çarpıntısı ömürlük biliyorsun

Büyümedin hiç gözümde

Bebeğim sen ne diyorsun

Olmadı akşam yemeğe yetiş bari

Yolunu gözlüyor Asiye Hanım

Bu ayrı ev işine alışamadım

Sızlıyor ince ince sol yanım

Bir dualık mesafedeyim

Ne zaman sıkışırsan yanındayım

Ha bu arada soğudu havalar aman ha

Üşütme yine, kurbanın olayım

İYİKİ DOĞDUN BEBEĞİM



F16 PASTA

Oğlumun doğum günü pastası

Detaylar için tıklayın



AVAKADO SALATASI

Bizim evin damak tadına çok uydu çok beğendik. Eminim beğeneceksiniz mutlaka deneyin.

Aşçılar, aşçılar aşçılar...

Usta aşçılar, aşçı başılar, executive chef ve sous chefler...

soğukcular, sıcakcılar, alakart chef...

Mutfak şefi, yardımcı mutfak şefi, Kıdemli şef, aşçı, kıdemsiz aşçı, tabildot aşçısı...

   O kadar geniş bir yelpazaki aşçılık. Aşçılar arasında doğdum, yaşadım. Sağım, solum solum, önüm arkam aşçıydı. Özel yaşantılarını, aile yaşamlarını iyi bilirim. Aile çevremizde ünvanlara ayırmayız biz onları, aşçı deriz, aşçıyım derler.Çalışma hayatlarını çok bilmezdim. Taa ki Büyük Ankara Garand Otel'de staj yapana kadar. Staj günlerimde bir otelin mutfağı nasıldır, kim kimdir öğrendim. Çok şaşırmıştım çünkü teyzemin damadına biz sadece aşçı derdik. Fakat staj yaparken mutfakta onu bir gördüm ki gözlerim yerinden fırladı :) Mutfak ondan soruluyor ve mutfaktaki diğer aşçılar onun emrinde. Yani kısacası aşçıbaşı. En güzel et yemekleri onun elinden çıkıyor. Executive chef de yine mengenli. Şanslıydım yani himayelerindeydim :) Hiç unutmuyorum; staja başladığım 2. gün bir balık yaptı ve bir porsiyon tabağı bana uzattı. Diğer tüm aşçılar garip garip bakıyorlardı. O gün sebebini anlayamamıştım :) Şimdi biliyorum ki mutfakta konuk yemeklerinden personel asla yiyemez. O balığın tadını hiç unutmuyorum :)

   Geçen hafta yemekteyiz programına gurur duyduğumuz şefler katıldı. Bence yemekteyiz yarışmasının en güzel haftasıydı ve ilk kez yarışmacılar geldikten sonra programın devamı bile keyifliydi. Chef'lerin anlattıkları izleyenlerin dikkatini çekti mi bilmem? Bu sorunun devamını bir sonraki posta bırakacağım çünkü bu yazımın çok uzadığını düşünüyorum :)

AVAKADO SALATASI Rafet Usta'nın yemekteyiz yarışmasında yaptığı salata.

Yaparken tedirgindim, avakadonun tatsızlığı çok tedirgin etmişti beni. Ve salata masaya gelene kadar eyvah yenmeyecek kalacak diye korkuyordum :)

Fakat tüm özellik salatanın sosunda :) Salata masaya geldi ve 5 dk. içinde bitti :) O kadar lezizdi :) Bir tarif kazandırdığı için Rafet Usta'ya teşekkür ediyorum.

Malzemeler:

2 adet avakado

1 adet iri boy sarı elma

1 adet taze soğan ( evde olmadığı için ben kırmızı soğan kullandım)

Sos için:

Zeytinyağı

Limon

2 diş sarımsak

Karabiber

Tuz

Hazırlanışı:

• Avakado ve elma ince kibrit çöpü doğranır. (Kararmaması için çok az limon sıkıp karıştırdım)
• Soğanlar ince kıyılıp avakadoya karıştırılır. Servis tabağına alınır.
• Küçük bir porselen kapta sos malzemeleri katılarak iyice karıştırılır.
• Servis yapmadan hemen önce salata üzerine sos dökülür.
• Çok güzel oldu şiddetle tavsiye ediyorum. Biz çok beğendik.

KARVİZİT LERİM GELDİ

Nihayet karvizitlerim geldi. Yapıldı yapılmadı, oldu olmadı, basıldı basılmadı derken nihayet kartvizitlerim elime geçti. Zaten çok güzel olmuştu fakat baskıda aksilikler kartların kenarından tuttu bırakmadı. 1 aydır baskıdan çıkamadı benim güzellerim :) Önce renkte hata yapmışlar, 1000 adet kart basıldı ve renk nedeni ile durduruldu. Daha sonra 1000 kart geldi web adresini yanlış yazmışlar geri iade edildi. Yeni baskılar çıkmış bugün elime geçti, süper olmuşlar çok güzellll. Yine kalbim pır pır etmeye başaldı :) Ekrandan görmeye benzemiyormuş hiç, elime aldığımda kalbim yerinden fırlayacaktı :)
LOGO ve KARTVİZİT!LERİMİ HAZIRLAYAN NEDİM'E BURADAN ÇOK ÇOK ÇOK TEŞEKKÜR EDİYORUM. AYRICA PASTA ve KURABİYELERİMİN FOTOĞRAFINI KARTA EKLEYEREK KARVİZİTİN TAMAMLANMASINA YARDIM EDEN OĞLUMA TEŞEKKÜR EDİYOR TATLI YANACIKLARINDAN ÖPÜYORUM :)
Mutfak önlüklerim de gelmişti fakat onda da tüm hevesimi kaçırdılar. Verdiğim harflerin formunu değiştirmişler. Logo önlüğün üzerine basılacaktı, yapan kişi kendi zevkini de katmış içine :) Logonun yazı şeklini değiştirdiği gibi sağa sola her yerine pastasia yazısı doldurmuş. Gözlerim yerinden fırladı, "ayy bu neee" dedim. Gülerek bana ne dese beğenirsiniz :) "Ama çok güzel olmamış mı? Güzel olur diye yaptım" diyor. Yaa sen benim söylediklerimin dışına nasıl çıkarsın dedim :) "Tekrar kumaş getir, bu sefer senin istediğin gibi yapayım" diyor, anlaştık ve çıktım :) Fakat tüm hevesim kaçtı ne kumaş almaya gittim nede götürdüm :( Olayları biraz unutayım başlarım herhalde yine kapısını aşındırmaya :)

YILBAŞI MENÜMÜZ

Fotoğraflar: ishN

 Yılbaşı masamız
Yeni Yıl masamızın bu fotoğrafı ve menüdeki tariflerim ile "En güzel davet sofraları yarışması"na katıldım.

Menü de neler vardı:

Öncelikle fotoğraflayamadığım klasik menü vardı

Brokoli çorba

Fırında tavuk kızartma

ve

Pilav

Daha sonra fotoğraftakiler 

Süzme Yoğurt ile Cevizli Tavuk Salata

Bir Masum Mor Menekşe

Mercimek Köfte

Sigara Böreği

Közlenmiş Kırmızı Biber
Mantar Salata

Zeytinyağlı Yer Elması

Portakallı Kerevizde Yer Elması

Havuç ve Salatalık Çubukları

Köri'li Ezine Peyniri

Renkli Patates Topları

Daha önceden tarif vardı. O sebepten tek fotoğrafı buraya yükledim. Tarif için tıklayın

 Çan şeklinde peçetelikleri keçe ile kendim yaptım

 Ve gece saat 00.00 da sahnede Noel Baba Pastası

Detaylar burada

Bir önceki yılın son saniyelerinde, havai fişekler atılmaya başladığında,
sessiz sessiz belirmişti.

Gidiyor muydu acaba, yoksa geliyor mu?...

Geçen yıllardaki çok seslilik,

Ve ey giden yılın sessizliği...

Bir eski, bir yeni bu kaçıncı senfoni...

Yeni yılın ilk saniyelerindeki ses,

Eskide mi kalmalı? Yoksa aynı senfoniyi mi dinlemeli?

Bu kaçıncı film?

 2011 in ilk dakikalarında yeni yıl pastamızı kestik.

Güle güle eskiyen yüzümün gülümseyişi...

Hoşgeldin 2011!...

MUTLU YILLAR SESSİZ SESİM, MUTLU YILLAR...

ho ho ho

 Ve Yeni Yıl Evimiz

Ancak 2 gün sonra ona sıra geldi, pazar akşam parçalayıp yiyebildik

Noel Baba kurabiyeleri

Yeni Yıl Cup Cake

HAVUÇ ve SALATALIK ÇUBUKLARI

Fotoğraflar: ishN

Malzemeler:

Havuç

Salatalık

Limon suyu

Hazırlanışı:

• havuç ve salatalıkların kabuklarını soyup çubuk çobuk dilimliyoruz.
• Bir kup içine limon suyu doldurarak çubukları içine koyuyoruz.



MERCİMEK KÖFTE

Fotoğraflar: ishN

2011 Yılbaşı Menümüzden

Malzemeler:

2 bardak kırmızı mercimek

2 bardak ince bulgur

2/3 demet maydanoz

4-5 Adet taze soğan

1 kuru soğan

Sızma zeytinyağı

1,5 kaşık biber salçası

Kimyon

1 limon suyu

Tuz

Hazırlanışı:

• Kırmızı mercimeği üzerini 4 parmak geçecek şekilde su ile haşlıyoruz.
• Piştikten sonra ateşi kapatıyoruz, içerisinde az bir miktar su kalmalı. Üzerine ince bulguru ilave ederek tencerenin kapağını kapatıp bulgurun şişmesi için bekletiyoruz.
• Bir miktar yağda ince kıyılmış kurusoğanı hafif pembe kavuruyoruz. Biber salçası ilave ederek iyice ezerek karıştırıyoruz.
• Soğuyan mercimek ve bulgurun içine salçalı soğanı katarak, ince kıyılmış maydanoz, taze soğan, tuz, kimyon ve limon suyu ilave ederek iyice yoğuruyoruz.
• Köfte şekli vererek altına kıvırcık yaprakları serilmiş servis tabağına diziyoruz.
• Afiyet olsun

SİGARA BÖREĞİ

Fotoğraflar: ishN

 2011 Yılbaşı Menümüzden

Malzemeler:

Yarım kilo yufka

1/3  kalıp peynir

Yarım demet maydonoz

Hazırlanışı:

• 3 Adet yufkayı üst üste koyarak önce 4 e daha sonra her parçayı üçgen olacak şekilde 3 e kesiyoruz. (1 yufka 12 eşit üçgen parçaya bölünmüş olacak)
• Peyniri çatal ile iyice eziyoruz ve üzerine ince kıyılmış maydonoz katıyoruz.
• Peynir karışımını üçgen yufkanın geniş kenarına bir miktar koyarak önce yufkanın iki kenarını peynirin üzerine kapatıyoruz. Daha sonra rulo şeklinde sarıyoruz.
• Yufkanın en ucunu suya batırarak yapışmasını sağlıyoruz ve bol yağda kızartıyoruz.
• Afiyet olsun

Fotoğraflar: ishN

BİR MASUM MOR MENEKŞE

Fotoğraflar: ishN

2011 Yılbaşı Menümüzden

Malzemeler:

1 Adet orta boy kırmızı lahana

2-3 kaşık süzme yoğurt

2 kaşık kadar mayonez

2 diş sarımsak

Tuz

Hazırlanışı:

• Kırmızı lahanayı yıkayıp iri parçalara bölerek, ortasının ağaç kısmını almadan rondoya alıyoruz.
• Önce yavaş devirde daha sonra hızlandırarak iyice ezilene kadar parçalıyoruz.
• Rondo çalışırken üzerine süzme yoğurdu, mayonezi, sarımsak ve tuzu ileva edip iyice ezilene kadar çalıştırıyoruz.
• Ben süzme yoğurdun ekşiliğini alsın diye 2 kaşık kadar normal yoğurt kattım. İsterseniz katmayabilirsiniz.
• Afiyet olsun

SÜZME YOĞURT İLE CEVİZLİ TAVUK SALATA

Fotoğraflar: ishN

Sevgili Pınar'ın  tavuk salatasını 2011 yılbaşı soframızda uyguladım. Çok beğenildi. Pınar'ın sayfasından tarife bakabilirsiniz. Ben kendi kullandığım oranları da yazayım.

Malzemeler:

2 Adet tavuk göğsü

3-4 kaşık süzme yoğurt (oranı kendinize göre ayarlayın. Çok koyu olduğu için biz bir miktarda normal yoğurt ilave ettik. Bence Pınar'ınkine göre yinede koyu oldu. Acaba su ilavesi ile sulandırmalımıyım diye de düşündüm fakat yapmadım :)

3 yemek kaşığı mayonez

4-5 adet salatalık kabuğu

3 Adet taze soğan

Dereotu

1 çay bardağı iri ezilmiş ceviz

Tuz

Hazırlanışı:

• Tavuk göğüslerini su ile haşlıyoruz.
• Soğuduktan sonra ince ince didikliyoruz.
• Üzerine ince kıyılmış salatalık kabuklarını, taze soğanı, dereotu ve cevizi ilave ediyoruz.
• Ayrı bir kapta hazırladığımız süzme yoğurt ve mayonez karışımını üzerine ekleyerek iyice karıştırıyoruz.
• Salatalıkların içini uzun ince dilimleyerek süsledik.
• Afiyet olsun.

ZEYTİNYAĞLI YER ELMASI

Fotoğraflar: ishN

2011 Yılbaşı Menümüz

Malzemeler:

400 gr. kadar yerelması

2 Adet büyük bot havuç

Sızma zeytinyağı

1 Adet kurusoğan

1 kaşık un

Dereotu

Hazırlanışı:

• Zızma zeytinyağında kare doğranmış kurusoğanı hafif soteliyoruz.
• Bir kaşık un ilave ederek kavuruyoruz. Soyup iri doğradığımız yer elmasını ve yarım ay havuçları ilave ediyoruz.
• Çok az su ilave ederek hafif diri kalacak şekilde pişiriyoruz.
• Dereotu ile soğuk servis yapıyoruz.
• Afiyet olsun

MANTAR SALATA

Fotoğraflar: ishN

2011 Yılbaşı Menümüz

Malzemeler:

2 paket mantar

8-10 dal maydanoz

2 dal taze soğan

bir miktar mısır

1-2 adet kornişon turşu

1-2 adet közlenmiş kırmızı biber

Tuz, Karabiber

Sızma zeytinyağı

1 limon suyu

Hazırlanışı:

• Mantarları iyice yıkayıp iri doğruyoruz ve doğrarken üzerlerine yarım limon sıkıyoruz.
• Limonlu mantarları tencereye alarak çok az su ile hafif diri kalacak şekilde haşlıyoruz.
• Mantarlar haşlanırken bir kaba maydanoz, taze soğan, kornişon turşu, kırmızı biberleri ince kıyıyoruz.
• Haşlanmış mantarları ilave ederek biraz mısır katıp karıştırıyoruz.
• Servis tabağına alarak üzerini mısır, maydanoz be kırmızı biber ile süslüyoruz.
• Üzerine tuz, karabiber, sızma zeytin yağı ve yarım limon suyu gezdiriyoruz.
• Afiyet olsun

PORTAKALLI KEREVİZDE YER ELMASI

Fotoğraflar: ishN

Yılbaşı Menümüzden

Malzemeler

2 Adet kereviz
2 Adet iri portakal

2 Adet orta boy patates

300 gr. yer elması

a Adet büyük boy havuç

Zeytinyağı

1 Adet kuru soğan

1 kaşık un

Dereotu

Maydanoz

Hazırlanışı:

• Kare doğranmış kurusoğanlar zeytin yağında hafif sotelenr.
• Un ilave ederek kavrulur. İri kare doğranmış yer elması katılarak çok az su ialve edilir ve hafif diri kalmak üzere pişmeye bırakılır.
• Ayrı bir tencerede iri kare doğranmış kereviz ve patates portakal suyu ile kısık ateşte haşlanmaya bırakılır.
• Suyunu çok çekerse çok az sıcak su ilave edilebilir.
• Haşlanmış kereviz ve patates servis kabına alınır. Diri pişmiş yer elması ilave edilerek karıştırılır.
• Üzerine zeytinyağı gezdirilerek maydanoz ve dereotu ile süslenir.
• Süper bir lezzet ve vitamin deposu tavsiye ederim.
• Afiyet olsun